L’été s’installe et avec lui, la quête d’une entrée fraîche qui claque en bouche sans alourdir l’estomac. Ce gaspacho courgette-basilic à la ricotta coche toutes les cases : rapide, léger, coloré et furieusement parfumé. Une variation verte du gaspacho traditionnel qui mérite toute votre attention.
20 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce gaspacho est un plat énergétique dominé par les lipides, principalement issus de l'huile d'olive et des pignons de pin, ce qui en fait une entrée riche et savoureuse.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (3, 4 g pour 100 g), provenant de la ricotta et des pignons, suffisant pour une entrée mais à compléter par un plat principal protéiné.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 16 g pour 100 g), bien maîtrisée grâce à l'absence d'ingrédients salés en excès, permettant un assaisonnement à la convenance.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le gaspacho se consomme idéalement comme entrée légère et rafraîchissante, accompagné d'un vin blanc sec.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 108 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.6 g |
| dont acides gras saturés | 2.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.3 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.4 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.16 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les courgettes
Lavez les courgettes sans les éplucher, la peau apporte de la couleur et des fibres. Coupez-les en gros morceaux pour faciliter le mixage.
2. Mixer la base
Placez les courgettes dans le blender avec l’ail dégermé, l’huile d’olive et le vinaigre de cidre. Mixez jusqu’à obtenir une texture bien lisse, sans grumeaux.
3. Ajouter le basilic
Incorporez les feuilles de basilic fraîches et mixez à nouveau quelques secondes. Attention à ne pas trop insister sinon le basilic s’oxyde (il noircit au contact prolongé de l’air) et perd sa belle couleur vive.
4. Assaisonner et réfrigérer
Salez, poivrez selon votre goût. Versez la préparation dans un récipient hermétique et laissez reposer au moins 1 heure au réfrigérateur pour que les saveurs se lient parfaitement.
5. Dresser le gaspacho
Répartissez le gaspacho dans quatre bols ou verrines. Déposez une belle cuillère de ricotta au centre, quelques pignons de pin torréfiés et un filet d’huile d’olive pour la brillance.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus soyeuse, passez votre gaspacho au tamis fin après le mixage : cela retient les petits morceaux de peau et donne un résultat digne d’un grand restaurant.
Accord mets et vins
Ce gaspacho végétal s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et minéral comme un sancerre ou un muscadet. Leur fraîcheur acidulée souligne la douceur de la courgette et la rondeur de la ricotta sans écraser le basilic.
L’info en plus
Le gaspacho, originaire d’Andalousie, était traditionnellement préparé à base de tomate, pain rassis et vinaigre pour rafraîchir les paysans lors des chaudes journées d’été espagnoles. Cette version courgette-basilic s’inscrit dans la lignée des gaspachos blancs ou verts, des variantes modernes qui remplacent la tomate par d’autres légumes d’été tout en conservant l’esprit originel : une soupe froide, simple et rafraîchissante.
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Comment présenter ce gaspacho
Servez ce gaspacho bien frais dans des verrines transparentes pour mettre en valeur sa couleur vert tendre, ou dans des bols en céramique blanche qui font ressortir les touches de ricotta et de pignons. Une paille en bambou ou une petite cuillère à soupe suffit pour la dégustation. Pour une touche finale élégante, ajoutez quelques feuilles de basilic ciselées et un tour de moulin à poivre juste avant de servir.
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