{"id":30,"date":"2017-09-12T17:08:18","date_gmt":"2017-09-12T15:08:18","guid":{"rendered":"http:\/\/www.restaurant-sebastopol.fr\/?p=30"},"modified":"2017-10-27T13:32:00","modified_gmt":"2017-10-27T11:32:00","slug":"une-autre-forme-du-restaurant-collectif","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.restaurant-sebastopol.fr\/une-autre-forme-du-restaurant-collectif\/","title":{"rendered":"Une autre forme du restaurant collectif"},"content":{"rendered":"

Un restaurant collectif repr\u00e9sentant une branche industrielle vend les repas \u00e0 un prix normal et acceptable, mais les clients ou les consommateurs finaux ne paient qu’une partie parce que leur employeur ou l’institution responsable prend en charge une grande partie du co\u00fbt.
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La gestion des restaurants collectifs \u00e0 vocation sociale<\/h2>\n

\"\"A titre informatif, il y a un peu plus de 25 ans en France, plus de 11 millions de repas sont servis par jour au niveau des restaurants collectifs existants, aujourd’hui c’est \u00e0 vous de voir. Des entreprises priv\u00e9es sont engag\u00e9s par d\u00e9l\u00e9gation de service public \u00e0 pr\u00e9parer les repas, sinon les institutions elles-m\u00eames prennent en charge les services y aff\u00e9rents. Ces entit\u00e9s sont responsables vis-\u00e0-vis des risques de toxi-infection alimentaire collective (TIAC). En effet, il s’agit de prendre connaissance des classifications de ces restaurants collectifs, entre autres les \u00e9tablissements qui assurent la restauration classique et th\u00e9matique, la restauration collective en entreprise, en milieu scolaire, en maison de sant\u00e9 ou en maison carc\u00e9rale, puis la restauration rapide qui fait couler encore d’encre pour les commentaires.<\/p>\n

L’aspect l\u00e9gislatif des restaurants collectifs<\/h2>\n

\"\"La s\u00e9curit\u00e9 alimentaire et la tra\u00e7abilit\u00e9 des produits et intrants font partie des points essentiels exig\u00e9s aux restaurants collectifs. Ces derniers doivent respecter et se r\u00e9f\u00e9rer aux corpus existants sur le plan international, europ\u00e9en et national, voire r\u00e9gional pour certains pays. Un agr\u00e9ment sanitaire est d\u00e9sormais exig\u00e9 pour qu’un restaurant collectif soit officiellement en r\u00e8gle. Il s’agit \u00e0 cet effet de mettre en exergue continuellement la tra\u00e7abilit\u00e9 des produits, le d\u00e9veloppement de la responsabilit\u00e9 du chef cuisinier et son patron, le suivi des moyens mis en \u0153uvre et les r\u00e9sultats qui en d\u00e9coulent, puis la certification de la conformit\u00e9 des produits ( CCP), sinon il faut se r\u00e9f\u00e9rer aux bonnes pratiques d’hygi\u00e8ne (BPH) ou aux bonnes pratiques de fabrication (BPF).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Un restaurant collectif repr\u00e9sentant une branche industrielle vend les repas \u00e0 un prix normal et acceptable, mais les clients ou les consommateurs finaux ne paient qu’une partie parce que leur employeur ou l’institution responsable prend en charge une grande partie du co\u00fbt.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":46,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6,5],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.restaurant-sebastopol.fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/30"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.restaurant-sebastopol.fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.restaurant-sebastopol.fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.restaurant-sebastopol.fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.restaurant-sebastopol.fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=30"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.restaurant-sebastopol.fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/30\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":47,"href":"https:\/\/www.restaurant-sebastopol.fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/30\/revisions\/47"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.restaurant-sebastopol.fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/46"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.restaurant-sebastopol.fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=30"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.restaurant-sebastopol.fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=30"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.restaurant-sebastopol.fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=30"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}