- 80 g de riz rond pâtissier
- 40 cl de lait
- 50 g de sucre
- 10 cl de crème fouettée
- 4 abricots secs
- 1 poire william bien mûre
- 5 graines de cardamome
- 1 pointe de couteau de safran
Blanchir le riz 2 minutes dans l’eau bouillante puis le refroidir.
Faire infuser la cardamome dans le lait durant 5 minutes. Retirer les graines, ajouter le riz et cuire 20 minutes doucement (ajouter le sucre à mi-cuisson) et laisser refroidir.
Eplucher la poire, mixer avec le safran et passer au chinois étamine.
Monter la crème fouettée en chantilly et l’incorporer au riz froid.
Dresser le coulis poire dans un cercle, ajouter le riz au lait puis terminer avec un abricot préalablement gonflé dans un peu d’alcool et d’eau chaude.