Raan d’agneau allaiton, aubergines fumées aux épices
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de gigots d’agneau allaiton taillé en forme de pavé ou carré
- 3 aubergines
- 1/2 oignon
- 10 cl de jus d’agneau réduit
- 20 g de noix de cajou
- 2 branches de coriandre fraîche ciselée
- 1 pointe de couteau de curcuma
Dans une poêle, brûler les aubergines avec la peau et finir de cuire une demi-heure au four.
Eplucher les aubergines, les hâcher. Faire suer le demi-oignon ciselé, ajouter l’aubergine et laisser cuire une demi-heure.
Faire rôtir l’agneau, saupoudrer de curcuma, cuire 8 minutes au four à 200° et laisser reposer 10 minutes.
Dresser l’aubergine, ajouter une tranche d’agneau, le jus d’agneau avec la coriandre fraîche et disposer quelques éclats de noix de cajou.