- 4 pavés de 150 g de sandre
- 80 g de cornilles (à tremper dans l’eau froide la veille)
- 4 mini carottes
- 15 cl de jus de crustacés
- 10 g de saindoux
- 10 g de poudre de noix de coco
- 10 cl de crème liquide
- 5 cl de lait de coco
- 2 pointes de couteau de tandoori
Cuire les cornilles, départ eau froide, laisser frémir une heure. Attention à ne jamais faire bouillir. A mi-cuisson, saler et ajouter le saindoux. En fin de cuisson, ajouter le tandoori.
Eplucher et cuire à l’anglaise les mini carottes.
Dans une poêle anti-adhésive, cuire les 4 pavés de sandre.
Faire réduire le jus de crustacés, ajouter la crème et juste avant de servir ajouter le lait de coco.
Dresser les cornilles, ajouter la sauce, le sandre et rouler la carotte dans la poudre de noix de coco.