Barboton de pêches de
vigne et son granité de betteraves rouges
Votre marché (pour 4 personnes) :
-4 pêches de vigne
-150 g de betteraves rouges cuites
-100 g de sucre
-150 g d’eau
-5 cl de vin rouge
-1 bâton de cannelle
-1 clou de girofle
-Romarin
Recette :
Eplucher la betterave, la tailler en brunoise. Porter à ébullition
l’eau et le sucre, ajouter la brunoise de betterave, mixer, déposer
au congélateur sur un plateau durant 24 heures.
Eplucher les pêches de vigne, tailler 2 pêches en brunoise
et 2 pêches en fins quartiers.
Faire poêler les pêches en brunoise, déglacer au vin
rouge. Ajouter une cuillérée de sucre, la cannelle, le clou
de girofle, le romarin puis laisser compoter 5 minutes.
Dans le fond des verres, déposer la compote de pêches au
vin rouge, quelques quartiers de pêches crues puis le granité
de betteraves que l’on gratte avec une fourchette.
Le conseil du Chef : Plus tard en saison, vous pourrez
réaliser cette recette avec des nectarines.