Actualités - Restaurant Lille

La meilleure nouvelle possible en provenance de la place Sébastopol?
L'absence de nouvelle justement, l'indéfectible présence de Jean-Luc Germond, dont le professionnalisme et la rigueur n'ont que peu d'équivalents sur l'agglomération.
Les produits? Un cheval de bataille dont il ne se sépare jamais, choisissant avec le plus grand soin ses huitres sauvages du Breuchin, qu'il va simplement accompagner d'une vinaigrette de passion, scrutant sous toutes les coutures cette lotte, qu'il va juste rôtir et la marier à des artichauts poivrades et à un jus de roquette aux pignons de pins. Cette attention de tous les instants, ce cadre chic et sobre, ce service trop pro, tout cela a évidemment un prix. Mais pas si élevé, à l'image de la vaste cave où les grandes étiquettes voisinent avec la jeune génération.

Normand d'origine, Lillois d'adoption, Jean-Luc Germond a peut-être appris au Flambart des techniques de cuisson et des manières de présenter les assiettes, mais il est certain que sa bonne humeur, son amour des produits frais, ses idées inédites, font partie intégrante de l'homme, comme autant de qualités innées. Deux fois par saison, il rédige une nouvelle carte et des menus neufs, histoire de ne pas s'endormir sur ses lauriers. Que l'on goûte la tartine de rouget aux olives, guimauve à l'ail des ours, ou la pizzetta de coulemelle, foie gras de canard poêlé, le farci de raie, choux enoki, condiment orange-citronnelle, ou le troncon de cabillaud meurette, pied et oreille de cochon, la tomate coeur de boeuf, filet de lapereau pané aux noisettes, ou le filet de boeuf de coutancie, nems de jarret au gingembre, la poire farcie aux cing saveurs, sirop à la badiane, ou la tarte soufflée au chocolat et framboises, la conclusion coule de source : on a affaire à une cuisine d'élite qui, comme le dit si bien le chef, se déguste tout autant avec le regard et l'esprit, qu'avec les narines et les papilles. Au fil des 450 références, la cave fait consciencieusement son tour de France, et s'avère tout aussi épatante. Bref, en un mot comme en mille, c'est une maison d'excellence, qui tend à faire toujours mieux. On aime y revenir, aussi, pour laisser un peu de temps au temps dans les salons élégants ou la salle rayée rouge aux chaises noires vernissées, et pour saluer l'épouse Nicole qui mène un service pro et prompt. Avant ou après, la visite du musée des Beaux-Arts, à deux rues de là, s'impose comme une évidence : sa collection, avec des oeuvres de Rubens, Delacroix, ou encore Goya, compte parmis les plus belles de France.